Камень, сталь или чугунок: что я выбрал для домашней духовки
За три года у меня перебывали все три варианта. Пекарский камень даёт хороший подъём, но долго греется — минимум 45 минут — и однажды треснул от брызг воды. Стальной лист греется быстрее и не боится перепадов, но для одного батона это лишний вес.
В итоге я остановился на чугунной кастрюле с крышкой. Она сама создаёт пар в первые 20 минут, а без крышки корка доходит до нужного цвета. Минус один: форма буханки ограничена диаметром кастрюли.
Если духовка слабая и не держит 250 градусов, камень всё-таки выигрывает, потому что накапливает тепло. В остальных случаях чугунок проще и надёжнее.