Как я оживлял закваску после трёх недель в холодильнике
Перед отпуском я сделал то, что делают все: покормил закваску, дал ей пару часов постоять и убрал на нижнюю полку холодильника. Через три недели в банке была серая жидкость сверху и запах ацетона — ничего страшного, это нормально.
Жидкость я слил, сверху снял ложку подсохшего слоя и взял 20 граммов из середины. Дальше обычная схема 1:5:5 — 20 г закваски, 100 г воды и 100 г муки. Мука важна: первые два кормления я делаю на смеси обдирной ржаной и белой пшеничной пополам, рожь будит культуру заметно быстрее.
Первые сутки подъём был вялым, примерно на треть. На второй день после двух кормлений закваска удвоилась за шесть часов при 25 градусах. На третий день я испёк контрольный батон — пористость чуть ровнее обычного, кислинки меньше. Вывод простой: три недели для закваски не срок, главное не паниковать и не выбрасывать банку.